Веганское рагу из батата, шпината и фасоли.

С наступлением холодов мне все время хочется есть. Я стараюсь выбирать сытную, горячую и здоровую еду. Потому что если не успеть приготовить что-то до очередного приступа холодного голода, то придется пить какао с печеньями, что, конечно, тоже прекрасно, но все-таки в больших дозах это уже не ЗОЖ. А я, как вы помните, и я как бы напоминаю себе, я за ЗОЖ.

Поэтому следующий рецепт для таких же ленивых мерзляков, как и я. Хотите вкусно, быстро, полезно и тепло? Тогда рагу из батата, шпината и фасоли для вас! Это даже не рагу, а такая полезная подливка, которую можно добавлять и в гречку, и в пасту, и в чечевицу. Куда угодно, когда угодно и в зависимости лишь от настроения и личных пожеланий.


Значит, что потребуется.


Ингредиенты:

2-3 крупных сладких картофелин
1 головка лука
100 гр шпината свежего или замороженного
230 гр готовой фасоли Лима (можно использовать нут или любую другую фасоль)
3 зубчика чеснока
Различные специи (я добавляла куркуму, паприку, перец черный, соль — но также можно, если любите, тмин и кориандр)
300 мл. томатной пасты или тертых томатов

Способ приготовления:
Я прежде всего запекла батат и шпинат в духовке. Около 20 минут запекала батат, потом добавила еще замороженный шпинат на 15 минут.
В кастрюле поджарила мелко порезанные лук и чеснок на растительном масле.
Затем туда добавила батат, фасоль, томатную пасту, шпинат. Приправила специями.

И подавала на обед вместе с отварной гречкой.
И это было прекрасно!

Приятного всем рагу!

Читать далее

Жареный бурый рис с кимчхи

Кимчхи (или кимчи) это национальное корейское блюдо, которое (согласно статистике) 90% корейцев едят более одного раза в день, а 60% корейцев едят кимчи в каждый прием пищи. Из этого следует вывод, что население Южной Кореи потребляет около 2 миллионов тонн кимчи в год.

И правильно делают скажу я вам, потому что кимчи это не просто вкусненькая закуска, а это самое настоящее ферментированное блюдо, которое крайне благоприятно сказывается на нашем здоровье.

Немного о том, что такое ферментированные продукты, если вдруг вы ещё не знаете.
Ферментированные (они же сброженные или сквашенные) продукты — это продукты богатые полезными или как говорят «хорошими» бактериями, которые образовались после ферментации. Такая пища очень полезна для здоровья.

В ходе процесса ферментации глюкоза, белки и углеводы пищи расщепляются микробами на компоненты, целебные для человеческого тела. Особенно выигрывает от сброженной еды кишечник, поскольку она способствует размножению полезных бактерий. Поэтому ферментированные продукты питания употребляют представители чуть ли не всех народов мира. В России это квашеная капуста, в Корее кимчи (или кимчхи), в Японии мисо, в Индии ласси и ещё можно привести много-много разных примеров, так как люди, интуитивно чувствуя пользу процесса ферментации продуктов, всегда использовали этот метод для укрепления здоровья.

Поэтома тенденция повсеместного всемирного потребления ферментированных продуктов неудивительна, так как сброженная еда содержит огромное количество энзимов (как уже упоминалось, такая еда еще называется ферментированной, а ведь энзимы – это те же ферменты). Стало быть, употребляя ее, вы постоянно их пополняете. Они перевариваются и усваиваются организмом, распадаясь на пептиды и аминокислоты. Согласно теории японского врача Хироми Шинья, подтвержденной огромным количеством данных, далее они вновь соединяются в некие «волшебные энзимы», которые служат основным сырьем для генерации других энзимов, нужных организму. Об этих «волшебных» энзимах более подробно можно почитать в его книге «о вреде здорового питания». Очень рекомендую.

А пока вернёмся к нашим баранам, то есть к нашей полезной капусте кимчи, которую издревна сами корейцы подают вместе с жаренным рисом, жареным яйцом и мясом.

Но у меня вегетарианская версия этого блюда, от этого оно, как минимум, не менее вкусное, а, как максимум, даже более полезное.

Итак, вегетарианский жареный бурый рис с кимчи.

Ингредиенты:
1 чашка бурого риса
2-3 зубчика чеснока
1 головка лука
1 чашка капусты кимчи (я использовала покупную капусту кимчхи, но в интернет очень много простых доступных рецептов, как приготовить ее в домашних условиях)
хлопья чили перца (если любите острое)
1-2 столовых ложки кунжутного масла (это не обязательно, масло можно заменить слегка обжаренными кунжутными семечками для аромата)
соевый соус тамари
немного (или много! на ваш вкус) зеленого лука
немного семян кунжута

Способ приготовления:
Лучше всего начать с приготовления риса. Готовим наш бурый рис самым стандартным способом. Если мне предстоит еще после как-то термически обрабатывать рис. В данном случае, мы еще будем обжаривать его. Поэтому я обычно слегка не довариваю.

Когда рис готов, приступаем к обжарке. На сковороду наливаем немного растительного масла (которое вписывается в вашу религию питания), обжариваем лук и чеснок. Когда они стали приятного золотистого цвета, мы добавляем к ним капусту кимчхи, а затем рис. Все это перемешиваем около 5-7 минут. В конце добавляем кунжутное масло и/или кунжут, соевый соус тамари, хлопья перца чили для версии поострее и посыпаем перед подачей зеленым луком.

Как я уже писала выше, корейцы часто подают такой рис вместе с мясом и жареным яйцом. Я вместо этого добавляю слегка подсушенный в духовке нут и разные овощи.

Приятного кимчхи! Будьте здоровы 🙂

Читать далее

Ризотто из бурого риса с грибами

Я, например, очень люблю итальянскую кухню. Да и кто, собственно, нет? Конечно, ни один роскошный ресторан итальянской кухни вне Италии не сравнится по вкусовым характеристикам подаваемой еды даже с самой простой итальянской столовой в крошечном итальянском городке, в которую ходят только местные.

Путешествуя по Италии, мы с мужем всегда стараемся ходить только в такие места, но в Италию мы ездим всего лишь раз в год, а вкусно поесть хочется всегда. Поэтому я часто скучаю по Италии, пробую новые рецепты из интернета, но редко бывает так, чтобы… вот оно! В основном, да, неплохо, но помнишь ту Маргариту в крошечном кафе куда мы случайно забрели в Риме или те тальятелле с морепродуктами в столовой недалеко от лаго Маджоре?

Так вот сегодня мне удалось приготовить вполне приятное ризотто с грибами по вегетарианскому рецепту. Рецепт до безобразия простой, поэтому сама удивлена, отчего получилось так вкусно. Не претендую на итальянское качество вкуса, но для обеда дома — по-моему, это волшебно.

Итак, ингредиенты:
1-2 маленькие луковицы
1-2 зубчика чеснока
300 гр. грибов
250 гр. заранее без 5-7 минут недоваренного бурого риса
1-2 ст.л. соуса тамари
Растительное масло (оливковое, подсолнечное — на ваш выбор)
Гималайская розовая соль
Перец
Орегано сухой или свежий

Дополнительно, если не противоречит вашей зож или пп религии:
Пармезан
Белое столовое вино

Способ приготовления:
Как я уже говорила выше, лучше заранее отварить и чуть-чуть недоварить бурый рис обычным способом.

В глубокой сковороде на растительном масле слегка обжарить лук с чесноком и щепоткой соли. Потушить на медленном огне до тех пор, пока лук не станет приятного золотистого цвета.
Добавить чеснок.
Добавить мелко порезанные грибы и потушить ещё около 13-15 минут.
Затем добавить наш бурый рис.
Туда же замешать пару ложек соевого соуса Тамари, щепотку орегано, чёрный перец.
При желании можно добавить столовую ложку белого вина. Но в случае с соусом тамари, мне кажется, он как раз даёт именно ту нужную вкусовую ноту, которую мы ищем в ризотто с грибами.
Слегка все вместе ещё потушить, перемешивая. Около 5 минут.
После разложить по тарелкам (этот объём примерно на 2 хорошие порции).
И если сыр пармезан вписывается в концепцию вашего питания, то потереть уже перед подачей сверху.

Надеюсь, вам понравится также, как и мне!

Приятнейшего вам ризотто!

Читать далее

Домашние конфеты

Эти домашние конфеты, наверное, не делал только ленивый. И такая популярность совсем не удивительна, так как во-первых, эти домашние конфеты, действительно, намного более полезная и даже не побоюсь сказать, что более вкусная альтернатива для конфет из магазина вроде «мишки на севере» или «красной шапочки». А во-вторых, а приготовить целый «мешок» конфет можно всего за полчаса.

Вариаций этих домашних конфет или как их по другому ещё называют энергетических шариков (в дословном переводе с английского языка «energy balls») великое-превеликое множество. Я буду делиться своими любимыми сочетаниями, а начну, пожалуй, с самых-самых вкусных, на мой взгляд, конфет, которые даже вкуснее… рафаелло!

Ингредиенты:
250 гр. королевских фиников (меджул)п
55 гр. овсяных хлопьев
30 гр. семечек подсолнечника
30 гр. тыквенных семечек
(Для большей схожести с рафаелло можно вместо семечек добавить 60 гр. миндаля)
25 гр. кокосовой стружки
10 гр. финикового сиропа

Способ приготовления:
Сначала перемолоть в блендере семечки (или орехи) в муку, затем добавить хлопья овсяные, финики без косточек, кокосовую стружку и сладкий финиковый сироп.

При помощи ложки взять немного получившейся массы и скатать руками шарик. Так повторять пока не закончится. Я дополнительно обкатываю шарики в кокосовой стружке, но это не обязательно.

Готовые шарики выложить в контейнер и хранить в холодильнике.

Приятных вам (ну очень) вкусных конфет!

Читать далее

Овсяное печенье с какао-бобами

Даже не знаю для каких случаев порекомендовать это простое в приготовлении и быстрое в употреблении практически шоколадное овсяное печенье. Думаю, оно отлично подойдёт и в период тоски, и во время радости жизни. Но в любом из случаев это овсяное печенье с какао-бобами всегда к месту.

Ингредиенты:
150 гр. овсяных хлопьев
50 гр. миндальной муки
200 гр. яблочного пюре
6 ст.л. финикового сиропа (или кленового, или топинамбура)
1 ст. л. тахини (или, я думаю, можно заменить кокосовым маслом или любой ореховой пастой)
1 ст.л. какао-порошка (я использую фирмы naturya)
50 гр. какао-бобов (cacao nibs)

При желании можно добавить 100 гр. изюма, или смешать 50 гр. изюма и 50 гр. сушёной клюквы.

Способ приготовления:
Просто смешиваем все ингредиенты в одной большой миске.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
При помощи столовой ложки набираем тесто, затем скатываем в шарик, сплющиваем и кладём на противень (заранее застеленный пекарской бумагой или смазанный кокосовым маслом).
Выпекать около 20-25 минут.
Хранятся печенья до 5 дней. Если останутся 😉

Всем приятного аппетита!

Читать далее

Рис из цветной капусты с кешью и нутом

Этот тёплый салат из риса из цветной капусты с орехами кешью, нутом и специями идеален для августовской английской погоды. Вы можете придержать рецепт для осени или приготовить прямо сейчас, потому что, если честно, в этом рецепте неважно какая погода, это, правда, очень вкусно!

Изначально этот рецепт называется «марокканский рис из цветной капусты» и в рецепт входят ещё тмин, шафран, изюм и курага. Я пропишу в рецепте эти ингредиенты как дополнительную опцию для тех, кто влюблён не только в марокканскую посуду, как я, но и то, что марокканцы кладут в эту посуду, то есть для любителей марокканской кухни.

Моя версия не сладкая, поэтому подходит в качестве полноценного обеда: сытно, тепло, полезно.

Ингредиенты:
Орехи кешью 100 гр.
1 400гр. банка нута в воде (или 240 гр. заранее приготовленного нута)
1 ч.л. кокосового масла
1 цветная капуста (около 500 гр.)
1 ст. л. кунжутного масла (+ ещё 1 ст.л. в конце нужно будет добавить в качестве заправки)
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. соуса тамари (или любого другого соевого соуса)
Сок половинки маленького лимона
Несколько веточек свежего кориандра
Соль, перец

Для марокканской версии ещё:
75 гр. изюма
100 гр. кураги
Щепотка шафрана
Щепотка тмина

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов.

Поместить на противень орехи и запекать около 5-10 минут пока они не станут золотистого цвета. После этого убрать их из печи и оставить охлаждаться в стороне.

Нут из банки хорошо промыть. Для марокканской версии курагу разрезать на половинки.

Цветную капусту разделить на соцветия и поместить в блендер, молоть до тех пор, пока капуста не превратится в маленькие кусочки похожие на рис.

Затем растопить в кастрюле кокосовое масло, добавить туда нут, цветную капусту, куркуму, соус тамари, кунжутное масло, соль. Для марокканской версии добавить ещё тмин и шафран.

Хорошо перемешивать и после этого добавить наши орехи. И для марокканской версии изюм и курагу. Перемешивать все вместе ещё на среднем огне ещё около пяти минут.

Убрать с огня и добавить дополнительную столовую ложку кунжутного масла и сок лимона.

Хорошенько ещё раз все перемешать. Украсть кориандром. И скорее есть!

Приятного всем риса!

Читать далее

Черничное печенье «Овсяная каша»

Иногда хочется чего-нибудь вкусненького, сладенького и желательно по-быстренькому. Отличный рецепт черничного печенья «Овсяная каша» состоит всего из 5 ингредиентов и подкупает своей простотой.

Ингредиенты:
300 гр. овсяных хлопьев (в Европе называются jumbo oats, в России, кажется, это Геркулес)
225 гр. черники пойдут в блендер + 60 гр. надо оставить, чтобы добавить перед тем, как отправить в печь
225 мл. миндального молока (или любого другого растительного, которое вам нравится)
115 мл. кленового сиропа или сиропа топинамбура

В оригинальном рецепте еще добавляют 1,5 ч.л. ванильного порошка, но я не добавляю.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов и смазать противень кокосовым маслом (или если используете силиконовую форму, то можно обойтись безо всего)
Добавить все ингредиенты (кроме дополнительных 60 гр. черники) в блендер. Если хотите получить печенье не фиолетового цвета, то смешайте овсяные хлопья с молоком и сладким сиропом в блендере, а затем уже в миске добавьте ягоды. Тогда печенье будет больше похоже на овсяное с черничной начинкой. Но я из-за простоты и отсутствия времени добавляю сразу все в блендер и измельчаю. Не слишком долго, чтобы оно лишь смешалось, а не превратилось в кашу.

Затем добавляем оставшиеся ягоды. Смешиваем. Выкладываем в форму или на противень. Выпекаем 15 минут. В зависимости от размера формы, иногда может понадобиться чуть больше времени, чтобы печенье лучше пропеклось.

Разделите готовое печенье на квадратики и оставьте охлаждаться.

Это вкусный и быстрый рецепт полезного печенья идеально подходит для завтрака. Вместо каши!

Приятного всем черничного печенья!

Читать далее

Рецепт: Свекольный хумус

Если вы любите хумус также как люблю его я, то добро пожаловать в мою секту.

Processed with VSCO with f2 preset
Свекольный хумус, рецептом которого я сегодня хочу поделиться — просто кладезь витаминов, минералов и даже метионина (незаменимой аминокислоты, которая содежится в тахини, который присутствует в этом рецепте). Хумус — это вообще уникальная замечательная штука, которая должна быть в холодильнике всегда. Потому что ничто так здорово и здорОво не спасает от голода, как морковные брусочки с хумусом. Для меня, находящейся в режиме цейтнота последнее время, это особенно актуально. Опять же повторюсь, хумус всегда можно купить в магазине, но я очень сильно стараюсь избегать приготовленной не мной еды, так как не могу быть до конца уверенной в ее истории. Приготовление свекольного хумуса, может быть, не самый быстрый процесс, но тем не менее совсем не сложный. Смотрите сами.


Ингредиенты:

1 среднюю (даже ближе к маленькому) размеров свекла
1 банка (около 400 гр) готового нута
2 больших зубчика чеснока
Цедра 1го большого лимона
Сок 1/2 большого лимона
2 столовых ложки тахини
1/4 чашки оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Для начала запекаем свеклу. Для этого нужно брезать всю ботву со свеклы и очень тщательно ее помыть и плотно завернуть в фольгу. Запекать в духовке около часа на 190 градусах.

Затем охладить. В оригинальном рецепте предлагают охладить в холодильнике, но не забыть положить в миску, так как при охлаждении свекла начнет давать сок.

Дальше, когда свекла остыла, ее нужно почистить, разрезать на четвертинки и поместить в блендер. Нужно перемолоть до максимально, насколько это возможно, однородного состояния. Затем к свекле добавить в блендер все оставшиеся ингредиенты кроме оливкового масла.

Затем переложить в миску и добавить оливковое масло, перемешать. Также можно добавить еще соли, еще перца, еще оливкового масла по своему вкусу. И также, можно добавить немного воды, если хумус получился слишком густым.

Хранить этот свекольный хумус нужно в холодильнике. И помнить про то, что срок годности у этого хумуса — одна неделя.

Приятного всем хумуса!

Читать далее

Ореховое молоко

Разве что только ленивый фуд-блоггер не написал рецепт орехового молока, поэтому в интернете можно увидеть и видео, как готовить ореховое молоко, и пошаговую инструкцию с фотографиями и просто рецепт. И несмотря на это, процесс изготовления орехового молока кажется ну очень сложным. По крайней мере, так было со мной. Почему-то ужасно боялась подступиться и казалось, что это какое-то нереально замороченное занятие.

Processed with VSCO with f2 preset

И, честно, просто поверьте мне, мне казалось так абсолютно зря. Потому что готовить ореховое молоко проще некуда.

Самое главное в этом процессе иметь сырые (не жареные) орехи, воду, блендер и хотя бы марлю. Я в этом случае не претендую на оригинальность, но кто знает, вдруг именно моя инструкция сподвигнет вас все-таки попробовать хотя бы разочек приготовить такое молоко дома.

Processed with VSCO with f2 preset

Я обычно делаю миндальное молоко. Эти орехи всегда есть в любом магазине, да и на вкус миндальное молоко получается очень легкое и приятное. Я им заменяю молоко в кашах и добавляю в смузи.

И так, ингредиенты, как я уже сказала:

1 стакан миндаля
3 стакана воды

Способ приготовления:

Самое затратное по времени в изготовлении орехового молока это замочить орехи. Миндаль нужно вымачивать около 8 часов.

Я обычно оставляю их на ночь, и если утром никто не успеет их съесть (потому что после вымачивания они особенно вкусны), то значит у нас дома на ближайшие три дня будет миндальное молоко. Это к вопросу сколько оно хранится.

После этого, промываю орехи проточной водой, помещаю в блендер, добавляю три стакана воды и около 1-2 минут на большой мощности перемалываю.

Дальше готовим кувшин с широким горлом (желательно), чтобы удобно было поместить туда марлю или специальный мешок для изготовления орехового молока (я сначала покупала синтетический, а потом купила органический из конопляного хлопка — «работают» прекрасно оба)

Процеживаем готовую орехово-водную смесь через марлю или мешок и переливаем в бутылку с крышкой для молока.

И все! Вот просто, правда, это все. Ну, конечно, надо будет промыть мешок и отмыть блендер. Но это ничто по сравнению с бутылочкой прекрасного миндального молока в вашем холодильнике.

Приятного миндаля!

Читать далее

Овсяное печенье «Морковный торт»

Открою вам небольшой секрет: мне всегда очень нравился морковный торт. Ну тот, знаете, с белым кремом и марципановыми морковками на каждом кусочке. Не знаю, стоит ли это говорить, так как вроде все слишком очевидно, но это не самое здоровое блюдо. От здорового у него, кажется, только название «морковный». Но, как говорят, сердцу не прикажешь, поэтому я все равно его любила и страдала, что это все-таки герой не моего романа. И вот однажды на просторах интернета мне попался прекрасный рецепт полезного и вкусного овсяного печенья под названием «Carrot cake», он же «Морковный торт». Конечно, там нет никаких марципановых морковок и вообще это не торт, но это, правда, достойная альтернатива.

Processed with VSCO with f2 preset

Я уже готовила это печенье несколько раз и каждый раз в восторге. Потому что оно, действительно, очень вкусное и, действительно, очень полезное. И самое немаловажное при отсутствии большого количества времени — готовить его очень быстро и просто. Поэтому и делиться таким рецептом одно сплошное удовольствие.

Ингредиенты:

240 гр. овсяных хлопьев
3 спелых банана (около 340 гр.)
550 гр. сырой моркови (в оригинальном рецепте 300 гр. яблок и 250 гр. моркови)
3 столовые ложки финикового сиропа (можно заменить сиропом топинамбура)
2 столовых ложки миндальной пасты (в оригинальном рецепте предлагается арахисовая или можно вообще исключить этот ингредиент)
1 столовая ложка кокосового масла
3 чайных ложки корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
Еще в оригинальном рецепте есть 1 чайная ложка сухого имбиря и 150 гр. изюма — я не добавляла.

Способ приготовления:

Разогреваем духовку до 200 градусов.
Трем на терке морковь (и яблоки, если вы используете их тоже — чистить ни морковь, ни яблоки не надо).
Бананы превращаем в пюре при помощи вилки или блендера. Как удобнее.
Дальше смешиваем все ингредиенты вместе в большой-большой чашке.

Противень смазываем кокосовым маслом или используем специальную пекарскую бумагу.
В среднем печенье выпекается за 25-30 минут.
У меня обычно из этой массы получается около 45-50 печений, но я делаю небольшие, потому что для деток. Мой двухлетний, кстати, с огромным удовольствием их лопает.


Приятного аппетита!

Читать далее